జర్నల్ ఆఫ్ ప్లాంట్ ఫిజియాలజీ & పాథాలజీ

ఆహార పదార్థాల నుండి ఈస్ట్‌లను వేరుచేయడం మరియు గుర్తించడం

రవిమన్నన్ ఎన్

సాంప్రదాయ పులియబెట్టిన ఉత్పత్తులు (ఇడ్లీ, దోసాయి), మణిహోట్, పెరుగు మరియు పాలు వంటి పాల ఉత్పత్తులు, టోడీ మరియు వైన్ వంటి పానీయాల నుండి అనేక ఆహార నమూనాలను తీసుకొని వివిధ ఈస్ట్‌ల ఉనికిని పరీక్షించారు. శ్రీలంకలోని జాఫ్నా విశ్వవిద్యాలయంలోని ప్రయోగశాలలో కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఇడ్లీ మరియు దోసాయిని పరిశీలించారు. శ్రీలంకలోని జాఫ్నాలోని తిరునెల్వేలీలోని విక్రయ కేంద్రాలలో పాలు, టాడీ మరియు వైన్ కొనుగోలు చేయబడ్డాయి. వివిధ రకాలైన ఈస్ట్‌లను పెప్టోన్ ఈస్ట్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ అగర్‌లో వేరు చేసి పెంచారు మరియు స్వచ్ఛమైన సంస్కృతులు గుర్తింపు కోసం స్లాంట్‌లలో పొందబడ్డాయి మరియు నిర్వహించబడతాయి. ఈస్ట్‌లు పదనిర్మాణ మరియు జీవరసాయన లక్షణాల ఆధారంగా గుర్తించబడ్డాయి. ఇడ్లీ మరియు దోసాయి వంటి సాంప్రదాయ పులియబెట్టిన ఉత్పత్తుల నమూనాలలో సచ్చరోమైసెస్ సెరెవిసియా గుర్తించబడింది. ఇది మణిహోట్, పెరుగు మరియు వైన్‌లో కూడా గుర్తించబడింది. టోడీ నమూనాలో స్కిజోసాకరోమైసెస్ పాంబే గుర్తించబడింది. క్యాండిడా పెల్లిక్యులోసా అనే ఈస్ట్ పాలలో ఉన్నట్లు గుర్తించారు. నిర్దిష్ట ఈస్ట్ యొక్క విభిన్న జాతులను గుర్తించడానికి పరమాణు స్థాయిలో తదుపరి అధ్యయనాలు నిర్వహించాలి.