ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

బీన్ (ఫాసియోలస్ వల్గారిస్) చికిత్సలు బీన్ వీట్ కుకీల ఉత్పత్తిలో స్టార్చ్ జీర్ణమయ్యే భిన్నాలు మరియు వినియోగదారు ఆమోదయోగ్యతపై ప్రభావం

బోనిల్లా AR, ఎల్బా క్యూబెరో మరియు యూరీ రెయెస్

గోధుమ మిశ్రమ కుకీ ఉత్పత్తిలో బీన్ ( ఫాసియోలస్ వల్గారిస్ L ) చికిత్స (ముడి చిక్కుడు పిండి, RBF, నానబెట్టిన బీన్ గ్రూయెల్, SBG, మరియు నానబెట్టిన మరియు వండిన బీన్ పేస్ట్, SCBP) యొక్క ప్రభావం స్టార్చ్ జీర్ణక్రియ మరియు వినియోగదారు ఆమోదయోగ్యతపై అంచనా వేయబడింది. 50% గోధుమ పిండిని బీన్స్ (పొడి బరువు ఆధారంగా) ద్వారా భర్తీ చేయడం ద్వారా కుకీలు తయారు చేయబడ్డాయి. కంట్రోల్ కుక్కీ 100% గోధుమ. అన్ని బీన్ కుకీలలో 80% కంటే ఎక్కువ ట్రిప్సిన్ ఇన్హిబిటర్ మరియు 90% ఆల్ఫా-అమైలేస్ యాక్టివిటీ నాశనం చేయబడింది. RBFతో తయారు చేయబడిన కుక్కీలు స్లో డైజెస్టబుల్ స్టార్చ్ (SDS) మరియు రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్ (RS) (p<0.05)కి అత్యధిక విలువను కలిగి ఉన్నాయి. మిగిలిన బీన్ కుకీలు SCBPకి సమానమైన మొత్తాలను కలిగి ఉంటాయి, అయితే SCBతో తయారు చేయబడిన కుక్కీలు అత్యల్ప RS విలువను కలిగి ఉన్నాయి (p<0.05). వినియోగదారు ఆమోదయోగ్యత బీన్ కుక్కీలను 68% మంది వినియోగదారులు ఆమోదించారని మరియు RBF కుక్కీలు అత్యధిక స్థాయి అంగీకారాన్ని చూపుతున్నాయి. మిశ్రమ పిండి కుకీలలో RS మరియు SDS పెంచడానికి ముడి బీన్ పిండిని ఉపయోగించవచ్చు.