ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

వేయించిన బంగాళాదుంప ఉత్పత్తి సమయంలో ఏర్పడిన యాక్రిలామైడ్ తగ్గింపుపై పులియబెట్టిన లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా సొల్యూషన్ మరియు బ్రైన్ సొల్యూషన్ మధ్య తులనాత్మక అధ్యయనం

రిహాబ్ ఎ మోస్తఫా, మహా ఐకె అలీ* మరియు మహా ఎ మహమూద్

ఇటీవల, యాక్రిలామైడ్ అత్యంత ముఖ్యమైన మరియు అత్యంత తీవ్రమైన ప్రపంచ సమస్యలలో ఒకటిగా మారింది, కాబట్టి ఇది సంభావ్య క్యాన్సర్ కారకంగా వర్గీకరించబడింది మరియు న్యూరోటాక్సిక్ అని పిలుస్తారు, బంగాళాదుంప ఉత్పత్తులు (ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ మరియు బంగాళాదుంప క్రిస్ప్స్) వంటి వేడిచేసిన పిండి పదార్ధాలలో సంభవిస్తుంది. పులియబెట్టిన లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా ద్రావణంలో (60 మరియు 90) ముంచిన తర్వాత రెండు రకాల బంగాళాదుంపల (కారా మరియు బాన్బా) నుండి తయారైన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌లో యాక్రిలమైడ్ పూర్వగాములు (ఆస్పరాగిన్ మరియు తగ్గించే చక్కెరలు) మరియు అక్రిలమైడ్ స్థాయిలను నిర్ణయించడం ద్వారా ప్రస్తుత పరిశోధన ఈ సమస్యను పరిష్కరించింది. నిమి) లేదా ఉప్పునీరు ద్రావణం (5 రోజులు) వేయించడానికి ప్రక్రియ తర్వాత నియంత్రణ నమూనాలను పోల్చడం. రెండు రకాల్లోని ఇతర చికిత్సల కంటే ఉప్పునీటి ద్రావణ చికిత్స ప్యానెలిస్ట్‌లతో మెరుగైన ఇంద్రియ లక్షణాలను కలిగి ఉందని ఫలితాలు సూచించాయి, అయితే కారా 90 మరియు బాన్బా 90 హంటర్ కలర్‌మీటర్ మరియు బ్రూక్‌ఫీల్డ్ టెక్చర్ ఎనలైజర్‌ని ఉపయోగించి ఇతర నమూనాల కంటే మెరుగైన రంగు మరియు ఆకృతిలో కనిపించాయి. కారా 90 మరియు బాన్బా 90 చికిత్సలు ఆస్పరాజైన్ (2.50 మరియు 9.08 mg/100 గ్రా), గ్లూకోజ్ (34.00 మరియు 34.12 mg/100 గ్రా), సుక్రోజ్ (60.08 మరియు 21.09 mg/100 గ్రా) మరియు ఇంటర్మీడియేట్ విలువలు (ఇంటర్మీడియేట్ విలువలు) యొక్క అత్యల్ప విలువలను చూపించాయి. 6.47 మరియు 4.71 mg/100 గ్రా). కారా సాగులో ఆస్పరాజైన్ మరియు గ్లూకోజ్ విలువలు బాన్బా సాగు కంటే తక్కువగా ఉన్నాయని మరియు ఫ్రక్టోజ్ మరియు సుక్రోజ్ విలువలలో వ్యతిరేకం కనుగొనబడిందని గుర్తుంచుకోండి. చివరకు కారా 90 మరియు బాన్బా 90 (104 మరియు 152 µg/kg) చికిత్సలలో అక్రిలమైడ్ నిర్మాణం అత్యల్పంగా ఉందని గమనించబడింది, అయితే బాన్బా మరియు కారా (823 మరియు 692 µg/) యొక్క నియంత్రణ నమూనాల కోసం యాక్రిలమైడ్ యొక్క అత్యధిక విలువలు ఉన్నాయి. కేజీ) మరియు కారా రకం బాన్బా కంటే చాలా నిర్ణయించిన పారామితుల కంటే మెరుగైనదని కనుగొనబడింది వివిధ.