ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

అల్ట్రాఫిల్ట్రేషన్ ద్వారా కేంద్రీకృత కేఫీర్ ఉత్పత్తి

ఫిరూజ్ ఎర్గిన్

పాల ఆధారిత పొడులు (స్కిమ్ మిల్క్ పౌడర్, సోడియం కేసినేట్, పాలవిరుగుడు గాఢత/ఐసోలేట్) లేదా అనేక వడపోత పద్ధతులు (సాంప్రదాయ క్లాత్ బ్యాగ్, సెంట్రిఫ్యూగేషన్, రివర్స్ ఆస్మాసిస్)ను సాంద్రీకృత పాల ఉత్పత్తుల తయారీలో ఉపయోగించవచ్చు. ఉత్పత్తుల యొక్క. అంతేకాకుండా, పాల భాగాలను కేంద్రీకరించడానికి ఉపయోగించే పద్ధతుల్లో మెమ్బ్రేన్ టెక్నాలజీ ఒకటి. అల్ట్రాఫిల్ట్రేషన్ టెక్నిక్‌లో, నీరు మరియు చిన్న అణువుల మార్గాన్ని అనుమతించే నిర్దిష్ట పరిమాణాల రంధ్రాలతో కూడిన పొర ఉపయోగించబడుతుంది. స్కిమ్ మిల్క్‌ను అల్ట్రాఫిల్ట్రేట్ చేసినప్పుడు, రిటెన్టేట్‌లో సేకరించిన మెమ్బ్రేన్ రంధ్రాల కంటే పెద్దగా ఉండే కేసైన్ మరియు వెయ్ ప్రొటీన్‌ల సాంద్రత. పాలలో కరిగే దశలో ఉన్న లాక్టోస్ మరియు ఖనిజాలు పారగమ్యతతో తొలగించబడతాయి. మునుపటి అధ్యయనాలలో, గ్రీకు-శైలి పెరుగు, దహీ మరియు లాబ్నే ఉత్పత్తికి అల్ట్రాఫిల్ట్రేషన్ టెక్నిక్ ఉపయోగించబడింది. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, కేఫీర్ వినియోగం వారి పోషక విలువలు మరియు సానుకూల ఆరోగ్య లక్షణాల కారణంగా పెరిగింది. కెఫీర్ ఆమ్ల, కొద్దిగా ఆల్కహాలిక్ మరియు జిగట పులియబెట్టిన పాల పానీయం, ఇది యాంటీ-ఒబేసిటీ, యాంటీ-ఆక్సిడేటివ్, కొలెస్ట్రాల్-తగ్గించే, యాంటీ-అలెర్జెనిక్, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ, యాంటీ-ట్యూమర్ మరియు యాంటీ-మైక్రోబయల్ లక్షణాలతో సహా ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది. ఈ పని యొక్క లక్ష్యం అల్ట్రాఫిల్ట్రేషన్ పద్ధతిని ఉపయోగించి సాంద్రీకృత కేఫీర్‌ను తయారు చేయడం.