ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

న్యూట్రాస్యూటికల్ రిచ్ టెండర్ కొబ్బరి నీటి మిశ్రమ పండ్ల రసాల అభివృద్ధి జెల్లీ మరియు దాని భౌతిక-రసాయన లక్షణాలు

కవిత బి, సుగాసిని డి, పూర్ణ సిఆర్ యలగల మరియు పి కుమార్2

వియుక్త
లక్ష్యం: న్యూట్రాస్యూటికల్ రిచ్ లేత కొబ్బరి నీరు మిక్స్డ్ జ్యూస్ ఫ్రూట్ జెల్లీని జామ రసం, అయోన్లా మరియు దానిమ్మ రసంతో కలిపి వివిధ నిష్పత్తులలో మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాలు (TSS) మరియు తుది ఉత్పత్తిలో ఆమ్లత్వం యొక్క స్థిరమైన స్థాయిని నిర్వహించడం.
పద్ధతులు: పై మిశ్రమాలలో, లేత కొబ్బరి నీళ్ళు కలిపిన పండ్ల జెల్లీ అధిక ఇంద్రియ స్కోర్‌తో మంచి ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను ప్రదర్శించింది. జెల్లీ నమూనాల షెల్ఫ్ స్థిరత్వం 90 రోజుల కాలానికి 4 ° C వద్ద అంచనా వేయబడింది.
ఫలితాలు: TSS వంటి లేత కొబ్బరి నీళ్ల మిక్స్డ్ జ్యూస్ ఫ్రూట్ జెల్లీ యొక్క ఫిజికోకెమికల్ లక్షణాలు, చక్కెర మరియు ఆమ్లతను 4 ° C వద్ద నిల్వ చేసే సమయంలో గణనీయంగా పెరిగాయి. మొత్తం చక్కెరలు, విటమిన్ C, pH మరియు మొత్తం ఫినాల్స్, రిఫ్రిజిరేషన్ 4 వద్ద నిల్వ సమయంలో గణనీయంగా తగ్గాయి. °C. లేత కొబ్బరి నీళ్ల మిక్స్డ్ జ్యూస్ ఫ్రూట్ జెల్లీని ప్లాస్టిక్ PET బాటిళ్లలో నిల్వ చేసినప్పుడు, 4°C ఉష్ణోగ్రతలో 90 రోజుల నిల్వ వరకు ఆమోదయోగ్యంగా ఉంటుంది. పైన పేర్కొన్న పరిస్థితులలో నిల్వ చేయబడిన జెల్లీ యొక్క సూక్ష్మజీవుల లోడ్ ఆమోదయోగ్యమైన పరిమితుల్లో ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. అంతేకాకుండా, నియంత్రణతో పోలిస్తే లేత కొబ్బరి నీరు కలిపిన పండ్ల జెల్లీలతో మొత్తం యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య గణనీయంగా పెరిగింది.
తీర్మానం: లేత కొబ్బరి నీళ్లతో కలిపిన జ్యూస్ ఫ్రూట్ జెల్లీలో జామ రసం, అవోన్లా మరియు దానిమ్మ రసం కలిపి మంచి మొత్తంలో న్యూట్రాస్యూటికల్స్ కలిగి ఉంటుంది మరియు 90 రోజుల వరకు స్వీయ జీవితాన్ని నిలుపుకుంటుంది.