ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

మాంసంలో పెప్సిన్/ప్యాంక్రియాటిన్-కరిగే కొల్లాజెన్ పరిమాణంపై వంట చికిత్స ప్రభావం

టోమోకో T. అసై

కొల్లాజెన్ హైడ్రోలైజేట్ తీసుకోవడం వల్ల చర్మ పరిస్థితి మెరుగుపడటంతో పాటు మానవ ఆరోగ్యంపై కొన్ని ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాలు ఉన్నాయని మానవ పరీక్షలు నిరూపించాయి. కొల్లాజెన్ హైడ్రోలైజేట్ తీసుకోవడం వల్ల రక్తంలో కొల్లాజెన్ డై లేదా ట్రైపెప్టైడ్స్ (ప్రో-హైప్ మొదలైనవి) కంటెంట్ పెరుగుతుంది. ఫైబ్రోబ్లాస్ట్‌ల పెరుగుదలను పెంచడానికి ఈ పెప్టైడ్‌లు ప్రదర్శించబడ్డాయి. ఉడకబెట్టిన షార్క్ మాంసం తీసుకోవడం వల్ల మానవ రక్తంలో కొల్లాజెన్ పెప్టైడ్‌ల కంటెంట్ పెరుగుతుందని మేము నిరూపించాము, కొల్లాజెన్ హైడ్రోలైజేట్‌ను తీసుకున్న తర్వాత కొల్లాజెన్ పెప్టైడ్‌లో ∼30% సమానమైన కొల్లాజెన్‌ను కలిగి ఉంటుంది. అదేవిధంగా, మాంసంలోని మొత్తం కొల్లాజెన్‌లో ∼30% మాత్రమే పెప్సిన్ మరియు ప్యాంక్రియాటిన్ జీర్ణక్రియ ద్వారా ద్రావణంలోకి విడుదల చేయబడింది. మాంసంలోని పెప్సిన్/ప్యాంక్రియాటిన్-కరిగే కొల్లాజెన్ కంటెంట్‌పై ఇతర వంట చికిత్స యొక్క ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడం ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం.