ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

తాగదగిన పెరుగు తయారీ మరియు నిల్వ సమయంలో లాక్టోస్ జలవిశ్లేషణ ప్రభావం

క్లాడియా I వెనికా, కారిన వి బెర్గామిని, కార్లోస్ ఎ జలాజర్ మరియు మరియా సి పెరోట్టి

తాగదగిన పెరుగు తయారీ మరియు నిల్వ సమయంలో లాక్టోస్ జలవిశ్లేషణ ప్రభావం

అర్జెంటీనా మార్కెట్‌లో తగ్గించబడిన-లాక్టోస్ పెరుగులు ఇప్పటికీ అందుబాటులో లేవు, అయినప్పటికీ లాటిన్ అమెరికాలో లోపం- లాక్టోస్ వ్యక్తి యొక్క సంభవం చాలా ఎక్కువగా ఉంది. ఈ పనిలో, సహజమైన మరియు తియ్యని (8% p/v) త్రాగదగిన యోగర్ట్‌ల తయారీ సమయంలో లాక్టోస్‌ను హైడ్రోలైజ్ చేయడానికి వేరియబుల్స్ (మూడు స్థాయిలు β-గెలాక్టోసిడేస్ ఎంజైమ్ మరియు దాని జోడింపు సమయం) మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. ప్రయోగాత్మక పెరుగులను (ఎంజైమ్‌తో) నియంత్రణలతో (ఎంజైమ్ లేకుండా) పోల్చారు. లాక్టోస్ కంటెంట్, pH, టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం మరియు సినెరిసిస్ యొక్క పరిణామం 5ºC వద్ద 28 రోజుల నిల్వ సమయంలో విశ్లేషించబడింది.