ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

టైగర్ నట్ (సైపరస్ ఎస్కులెంటస్ ఎల్) యొక్క ఫైటోకెమికల్స్ మరియు పోషక కూర్పుపై ప్రాసెసింగ్ ప్రభావం

Ogunka-Nnoka CU*, Ben-Piakor TE, Mepba HD మరియు ఇఫెనాచో MO

టైగర్ నట్ (సైపరస్ ఎస్క్లెంటస్ ఎల్) యొక్క ఫైటోకెమికల్స్ మరియు పోషక కూర్పుపై ప్రాసెసింగ్ ప్రభావాన్ని అధ్యయనం పరిశోధించింది. టైగర్ నట్‌ను ఎర్త్-బాదం అని కూడా పిలుస్తారు, ఎండిన టైగర్ గింజ దుంపలను కొనుగోలు చేసి, దుమ్ము కణాలను తొలగించడానికి జాగ్రత్తగా ఎంపిక చేసి నాలుగు సెట్‌లుగా పంచుకుంటారు. మొదటి సెట్‌ను నాలుగు రోజుల పాటు గాలిలో ఆరబెట్టి (EAAd) లాబొరేటరీ మిల్లర్‌ని ఉపయోగించి కలపడం జరిగింది. రెండవ, మూడవ మరియు నాల్గవ సెట్లను రీహైడ్రేట్ చేయడానికి నాలుగు రోజులు నీటిలో నానబెట్టారు. దీని తర్వాత క్రింది ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు వర్తించబడ్డాయి; 80°C వద్ద 10 నిమిషాలు (EAB), 4 రోజులు పులియబెట్టడానికి నీటిలో నానబెట్టడం (EAF) మరియు రీహైడ్రేషన్ తర్వాత మళ్లీ ఓవెన్ ఆరబెట్టడం ద్వారా నిర్జలీకరణం (EAD). 2వ-4వ సెట్‌లను 60 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద 17 గంటల పాటు పిండిలో కలపడానికి ముందు ఓవెన్‌లో ఎండబెట్టారు. ప్రాసెస్ చేయబడిన ఎర్త్-బాదం యొక్క సామీప్య విశ్లేషణ యొక్క ఫలితాలు EAF అత్యధిక ప్రోటీన్ (8.37 ± 0.12), కార్బోహైడ్రేట్ (49.01 ± 0.17) మరియు బూడిద (6.20 ± 0.12) యొక్క అత్యధిక సాంద్రతను కలిగి ఉన్నట్లు చూపించాయి. EAD కోసం అత్యధిక లిపిడ్ (7.55 ± 0.06) మరియు ముడి ఫైబర్ (19.50 ± 0.23) నమోదు చేయబడింది, అయితే అత్యధిక తేమ EAB (19.71 ± 0.35) కోసం నమోదు చేయబడింది. EAF, గణనీయంగా (p<0.05) ఖనిజ మరియు అమైనో యాసిడ్ కంటెంట్‌లను మెరుగుపరిచింది; ప్రాసెసింగ్ సమయంలో సాధారణంగా గాలి-ఎండిన నమూనా (EAAd)తో పోల్చినప్పుడు ఫైటోకెమికల్ కంటెంట్ తగ్గుతుంది.