ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

అవిసె గింజల బయోయాక్టివ్ మరియు యాంటీ న్యూట్రిషనల్ కాంపోనెంట్స్‌పై వేయించు ప్రభావం (లినమ్ ఉసిటాటిస్సిమమ్)

మెరీనా దహల్ * , పంకజ్ కోయిరాలా

నేపాల్‌లోని మొరాంగ్ జిల్లా నుండి సేకరించిన ఫ్లాక్స్ సీడ్ ( లినమ్ యుసిటాటిస్సిమమ్) 180ºC వద్ద 5, 10, 15 మరియు 20 నిమిషాలు కాల్చడం మరియు నానబెట్టడం (12 గంటలు తర్వాత ఎండబెట్టడం తరువాత 180ºC వద్ద 15 నిమిషాలు కాల్చడం) యొక్క ప్రభావాన్ని అన్వేషించడానికి అధ్యయనం చేయబడింది. బయోయాక్టివ్ సమ్మేళనాలు (ఫ్లేవనాయిడ్స్, పాలీఫెనాల్ మరియు యాంటీ-ఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీ), న్యూట్రిషనల్ మరియు యాంటీ న్యూట్రిషన్ కాంపౌండ్స్ (హైడ్రోసైనిక్ యాసిడ్ మరియు ఆక్సలేట్). మొత్తం ఫ్లేవనాయిడ్ కంటెంట్, పాలీఫెనాల్ కంటెంట్ మరియు ఫ్రీ రాడికల్ స్కావెంజింగ్ యాక్టివిటీని విశ్లేషించడానికి మెసెరేషన్ టెక్నిక్ ద్వారా 80% మిథనాల్ ఉపయోగించి నమూనాల ముడి పదార్ధాలు తయారు చేయబడ్డాయి. అవిసె గింజలను వేయించడం వల్ల దాని బయోయాక్టివ్, న్యూట్రిషనల్ మరియు యాంటీ న్యూట్రిషన్ భాగాలపై గణనీయమైన ప్రభావం ఉంది. వేయించేటప్పుడు ఫ్లేవనాయిడ్ కంటెంట్ గణనీయంగా (p<0.001) 45.33 ± 5.03 mg QE/100 g నుండి 238.16 ± 8.8 mg QE/100 g వరకు పెరిగింది, అయితే నానబెట్టినప్పుడు ఫ్లేవనాయిడ్ యొక్క గణనీయమైన పెరుగుదల లేదు. కాల్చడం మరియు నానబెట్టడం తరువాత వేయించడం ద్వారా పాలీఫెనాల్స్ కంటెంట్ గణనీయంగా తగ్గింది (p<0.001). అత్యధిక మొత్తంలో యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య ముడి మరియు 15 నిమిషాల రోస్టింగ్‌లో ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది, అంటే 1.57 mg AAE/mg DM. నానబెట్టిన తర్వాత వేయించిన తర్వాత యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య మరింత పెరిగింది. ముడి నమూనాలో హైడ్రోసియానిక్ యాసిడ్ 649.3 ± 1.41 mg/kg గణనీయంగా తగ్గింది (p<0.001) 115.2 ± 10.41 mg/kgకి 15 నిమిషాల వేయించడానికి. అదేవిధంగా, వేయించినప్పుడు ఆక్సలేట్ కంటెంట్ గణనీయంగా తగ్గింది (p<0.001). నానబెట్టడం తరువాత వేయించడం ద్వారా HCN మరియు ఆక్సలేట్ కంటెంట్ గణనీయంగా తగ్గింది (p<0.001). ప్రోటీన్, కొవ్వు మరియు ఫైబర్ కంటెంట్ గణనీయంగా తగ్గింది, అయితే కాల్షియం కంటెంట్ 15 నిమిషాలు వేయించినప్పుడు గణనీయంగా పెరిగింది. అదేవిధంగా, నానబెట్టిన తర్వాత వేయించిన తర్వాత, ప్రోటీన్, కొవ్వు మరియు కాల్షియం కంటెంట్ తగ్గింది మరియు ముడి ఫైబర్ గణనీయంగా పెరిగింది.