ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

క్రేఫిష్ నాణ్యతపై థర్మల్ ప్రీట్రీట్‌మెంట్స్ మరియు ఫ్రైయింగ్ ప్రభావం మరియు మగ ఎలుకల సైటోజెనెటిక్, బయోకెమికల్, హిస్టోపాథలాజికల్ మరియు హిస్టోకెమికల్ పారామితులు ఫెడ్ ఆన్

హేషామ్ ఎ ఈస్సా, గామిల్ ఎఫ్ బరేహ్, మహ్రూసా ఎమ్ హస్సనానే, నెర్మీన్ ఎమ్ షాఫీ మరియు తానా ఎమ్‌టి షోమన్

క్రేఫిష్ నాణ్యతపై థర్మల్ ప్రీట్రీట్‌మెంట్స్ మరియు ఫ్రైయింగ్ ప్రభావం మరియు మగ ఎలుకల సైటోజెనెటిక్, బయోకెమికల్, హిస్టోపాథలాజికల్ మరియు హిస్టోకెమికల్ పారామితులు ఫెడ్ ఆన్

క్రేఫిష్ నాణ్యతపై థర్మల్ (నీరు మరియు ఆవిరి బ్లాంచింగ్) మరియు వేయించే ప్రక్రియ యొక్క అంచనా వేయడం మరియు మానవ ఆహారంగా ఉపయోగించబడటం వివిధ కణజాలాల సైటోనెటిక్, బయోకెమికల్, హిస్టోపాథలాజికల్ మరియు హిస్టోకెమికల్ పారామితులను మూల్యాంకనం చేయడం ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం . ఇతర వేయించిన నమూనాల కంటే 180oC వద్ద 180oC వద్ద స్టీమ్ బ్లాంచ్డ్ - ఫ్రైడ్ క్రేఫిష్ ఎక్కువ సగటు ప్యానెల్ స్కోర్‌లను (8.87–9) ఇచ్చిందని ఫలితాలు వెల్లడించాయి మరియు అన్ని ఇంద్రియ లక్షణాలలో ఇది అత్యంత ప్రాధాన్యతనిస్తుంది. వేయించిన క్రేఫిష్ నమూనాల యొక్క CIE L*, b*, a* మరియు నాన్-ఎంజైమాటిక్ బ్రౌనింగ్ (A420 nm) వేయించిన క్రేఫిష్‌లోని నీటి బ్లాంచ్డ్ నమూనాతో ఆవిరి-చికిత్స చేసిన నమూనాలలో అత్యల్ప విలువలను కలిగి ఉంది. చికిత్స చేయని వేయించిన లేదా తాజా నమూనాలతో తాజా ఆవిరి-ముందస్తు వేయించిన క్రేఫిష్ నమూనాలలో మాక్రోన్యూట్రియెంట్ మరియు మైక్రోన్యూట్రియెంట్ కంటెంట్‌లు అత్యధికంగా ఉన్నాయి. ప్రస్తుత అధ్యయనంలోని ఫలితాలు వేయించిన క్రేఫిష్‌ను ఎక్కువసేపు బహిర్గతం చేయడం వల్ల మగ ఎలుకలలో జెనోటాక్సిసిటీ పెరిగిందని సూచించింది.