ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

కాసావా (మనిహోట్ ఎస్కులెంటా క్రాంట్జ్) యొక్క పోషక వ్యతిరేక కారకాలపై వివిధ ప్రాసెసింగ్ పద్ధతుల ప్రభావాలు

ప్రశాంత్ దహల్, మన్ కుమార్ తమాంగ్

వివిధ చికిత్సలు/పద్ధతులు (సూర్య ఎండబెట్టడం, క్యాబినెట్ ఎండబెట్టడం, బ్లాంచింగ్, ఉడకబెట్టడం, కాల్చడం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ) యొక్క యాంటీ-న్యూట్రియంట్ (సైనోజెన్, టానిన్, ఆక్సలేట్ మరియు ఫైటేట్) విషయాలపై పండించిన పచ్చి సరుగుడు దుంపలు (ఝాపా ల్యాండ్‌రేస్ నుండి సేకరించబడ్డాయి) , నేపాల్) పరిశీలించబడ్డాయి.

పచ్చి కాసావాలో సైనోజెన్, టానిన్, ఆక్సలేట్ మరియు ఫైటేట్ కంటెంట్ యొక్క సగటు విలువ వరుసగా 86.29, 29.81, 12.3 మరియు 23.75 mg/kgగా కనుగొనబడింది. యాంటీ న్యూట్రీషియన్స్‌లో గరిష్ట తగ్గింపు: సయానోజెన్ (65.5%), టానిన్ (94.57%), ఆక్సలేట్ (80.49%), మరియు ఫైటేట్ (99.99%) 10 నిమిషాలు ఉడికించిన తర్వాత 21 రోజుల పాటు కాసావాను పులియబెట్టినప్పుడు కనుగొనబడింది. యాంటీ-న్యూట్రియంట్స్ రిమూవల్ పరంగా ఎండలో ఎండబెట్టడం అనేది రెండవ అత్యంత ప్రభావవంతమైన పద్ధతి. కాసావాను 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం వల్ల సైనోజెన్ మరియు ఇతర యాంటీ-న్యూట్రియంట్లు గణనీయంగా తగ్గాయి (p<0.05). 5 నిమిషాలు వేయించడం ద్వారా సైనోజెన్ తగ్గింపు 4 నిమిషాలు కాల్చడం కంటే గణనీయంగా భిన్నంగా లేదు (p> 0.05). కిణ్వ ప్రక్రియతో పోలిస్తే ఉపయోగించే ఇతర పద్ధతుల ద్వారా యాంటీ-న్యూట్రియెంట్‌ల తగ్గింపు తక్కువగా ఉంది, కాబట్టి కాసావా ప్రాసెసింగ్‌కు కిణ్వ ప్రక్రియ అత్యంత ప్రభావవంతమైన పద్ధతి అని మేము నిర్ధారించాము.

నిరాకరణ: ఈ సారాంశం ఆర్టిఫిషియల్ ఇంటెలిజెన్స్ టూల్స్ ఉపయోగించి అనువదించబడింది మరియు ఇంకా సమీక్షించబడలేదు లేదా నిర్ధారించబడలేదు