ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

Everybody Can’t Eat Everything

Joseph S. Feuerstein

There is a sentiment among the general public that human nutrition is egalitarian, and anyone from any part of the world, can eat anything they fancy from the other end of the planet, even if this may be first time that they or any of their predecessors, have ever been exposed to that type of food. Due to global trade in the 21st century, a
person can eat all manner of varied foods like gluten, soy and milk, all together in a single sitting.

Though it would be comforting to think that everyone in the species is the same, when it comes to what foods our bodies can tolerate; the truth is that there are wide geographical and racial variations between people, as we are not equal when it comes to food. Celiac disease, an auto-immune enteropathy that occurs in individuals, carrying the alleles HLA- DQ2 and/or HLA DQ8, who are exposed to gluten in their food, is found predominantly in people of Caucasian genetic heritage, as these two alleles are regarded as primarily Caucasian genetic traits. Though, a case series at the Celiac Disease Center of Columbia University found that, 1% of African
Americans had celiac disease and celiac has been found in North Africa, the Middle East and Northern India [1], Celiac is still much more common in countries populated by those of European origin.

మానవ ప్రేగులోని బ్యాక్టీరియా ద్వారా సోయా యొక్క జీవక్రియ మరియు సోయా ఐసోఫ్లేవోన్, డైడ్‌జీన్‌లను ఈక్వాల్ మరియు ఓ-డెస్‌మెథైలాంగోలెసిన్ (ODMA) గా మార్చే వ్యక్తుల సామర్థ్యంలో భౌగోళిక వైవిధ్యం, జాతి వైవిధ్యాన్ని మళ్లీ వివరిస్తుంది, ఏ ఆహారాలలో ప్రజల జీర్ణవ్యవస్థ ప్రపంచంలోని వివిధ ప్రాంతాల నుండి జీవక్రియ చేయవచ్చు. సియాటిల్, వాషింగ్టన్ ప్రాంతంలో కొరియన్ అమెరికన్లు మరియు కాకేసియన్ అమెరికన్లపై జరిపిన పరిశోధనలో పాశ్చాత్య జనాభాతో పోలిస్తే, ఆసియా జనాభాలో ఈక్వోల్-ప్రొడ్యూసర్ ప్రాబల్యం ఎక్కువగా ఉందని కనుగొన్నారు (51% vs 36%). కాకేసియన్ అమెరికన్లలో (92%) కంటే కొరియన్ అమెరికన్లలో (84%) ODMA- ప్రొడ్యూసర్ ఫినోటైప్ తక్కువగా ఉందని వారు కనుగొన్నారు. సోయా ఐసోఫ్లేవోన్, డైడ్జీన్ యొక్క జీవక్రియ వివిధ జాతి సమూహాల మధ్య విభిన్నంగా ఉండవచ్చు [2] అని రచయితలు నిర్ధారించారు. చివరగా, పాల చక్కెర, లాక్టోస్‌ను జీర్ణం చేసే సామర్థ్యం జనాభాలో చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది. జీర్ణ-ప్రేగు మార్గంలో లాక్టోస్‌ను జీర్ణం చేయడానికి అవసరమైన లాక్టేజ్ అనే ఎంజైమ్ ఉత్తర ఐరోపా సంతతికి చెందిన దాదాపు 85% మందిలో కనిపిస్తుంది, అయితే కేవలం 20% మంది నల్లజాతీయులు మరియు లాటినోలలో మాత్రమే కనుగొనబడింది మరియు ఇది ఆసియన్లలో చాలా అరుదుగా కనిపిస్తుంది [3]. వివిధ భౌగోళిక
ప్రాంతాల ప్రజలు తమ సాంస్కృతిక ఆహారపు అలవాట్లకు కొత్త ఆహారాలు తినడం అలవాటు చేసుకున్నందున, వారి జీర్ణవ్యవస్థలు ఈ కొత్త ఆహారాలను సరైన జీర్ణక్రియకు అనుమతించేలా తమను తాము స్వీకరించుకుంటాయని వాదించవచ్చు . అయితే, సోయా జీర్ణక్రియపై సియాటిల్, వాషింగ్టన్ అధ్యయనంలో గుర్తించబడిన ఒక ఆసక్తికరమైన అంశం ఏమిటంటే, కొరియన్ అమెరికన్లు కాకేసియన్ అమెరికన్ల కంటే సుమారు మూడు రెట్లు ఎక్కువ సోయా ఆహారాలను తిన్నప్పటికీ, సోయా ఆహారాల వినియోగం మరియు ఈక్వల్ మధ్య గణనీయమైన సంబంధం లేదు. - నిర్మాత ఫినోటైప్. సోయాను జీవక్రియ చేసే సామర్థ్యం, ​​సోయా వ్యక్తులు వారి ఆహారంలో బహిర్గతమయ్యే మొత్తం కంటే జన్యువులపై ఆధారపడి ఉన్నట్లు కనిపిస్తుంది. పైన వివరించిన వాస్తవాల ఆధారంగా, మనం చాలా విధాలుగా ఒకేలా ఉన్నప్పటికీ, తినడం విషయానికి వస్తే, మనమందరం ప్రతిదీ తినలేము, మనం ఇష్టపడతాము.