ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

బర్గర్ యొక్క నాణ్యత లక్షణాలపై ఒంటె మాంసం యొక్క సీజన్ మరియు నిల్వ కాలం ప్రభావం

సులిమాన్ AME, ఫడ్లాల్మోలా SA, బాబికర్ ASA, యూసిఫ్ HS, ఇబ్రహీం SM, అబ్దెల్రహీం YM మరియు అరబి OA

బర్గర్ యొక్క నాణ్యత లక్షణాలపై ఒంటె మాంసం యొక్క సీజన్ మరియు నిల్వ కాలం ప్రభావం

ఒంటె మాంసం ఉత్పత్తి బర్గర్‌పై సీజన్ మరియు నిల్వ కాలం యొక్క ప్రభావాన్ని పరిశోధించడానికి ప్రస్తుత అధ్యయనం నిర్వహించబడింది. తాజా ఒంటె మాంసం నమూనాలను స్లాటర్ హౌస్ నుండి పొందారు మరియు 3, 6 మరియు 9 నెలలు (వేసవి, శీతాకాలం మరియు శరదృతువు కాలాలు) -18 ° C వద్ద నిల్వ చేస్తారు. ప్రతి నిల్వ వ్యవధి ముగింపులో బర్గర్ నమూనాలు తయారు చేయబడ్డాయి. తయారు చేసిన బర్గర్‌లు భౌతిక రసాయన, మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు ఇంద్రియ విశ్లేషణలకు లోబడి ఉన్నాయి. ఫలితాలు సీజన్ మరియు నిల్వ సమయం మధ్య ముఖ్యమైన పరస్పర చర్యను వెల్లడించాయి. బర్గర్ యొక్క ఆక్సీకరణ రాన్సిడిటీ నిల్వ సమయం ద్వారా గణనీయంగా (P <0.05) ప్రభావితమైంది. పెరుగుతున్న నిల్వ సమయంతో బర్గర్ తేలిక (L), ఎరుపు (ఎ) మరియు పసుపు (బి) గణనీయంగా ప్రభావితమయ్యాయి.