ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

మొజారెల్లా చీజ్ యొక్క మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు ఇంద్రియ నాణ్యత పాలు మరియు నిల్వ రకం ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది

అబ్దెల్ మొనీమ్ ఇ.సులీమాన్, రాషా ఎ. మొహమ్మద్ అలీ మరియు కమల్ ఎ. అబ్దెల్ రాజిగ్

మొజారెల్లా చీజ్ యొక్క మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు ఇంద్రియ నాణ్యత పాలు మరియు నిల్వ రకం ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది

ఇటలీలో మూలంగా ఉన్న మొజారెల్లా జున్ను ఇటీవల సుడానీస్ పాడి పరిశ్రమ ద్వారా పరిచయం చేయబడింది. మోజారెల్లా చీజ్ ప్రొటీన్లు, కొవ్వు పదార్థాలు మరియు విటమిన్లు అనే పోషకాలకు మంచి మూలం. ఆవు పాలు, మేక పాలు మరియు మిశ్రమ పాలు (ఆవు పాలు: మేక పాలు-1: 1, w/w) నుండి తయారు చేయబడిన మోజారెల్లా జున్ను నిల్వ స్థిరత్వాన్ని సిద్ధం చేయడానికి మరియు అంచనా వేయడానికి ఈ అధ్యయనం జరిగింది . చీజ్‌లు 5 ° C రోజుల నిల్వ వద్ద మరియు 1,5 మరియు 30 వ్యవధిలో మైక్రోబయోలాజికల్ విశ్లేషణలు మరియు ఇంద్రియ మూల్యాంకనానికి లోబడి ఉన్నాయి. మేక పాలు మోజారెల్లా చీజ్ (GMMC) మిక్స్డ్ మిల్క్ మోజారెల్లా చీజ్ (MMMC) మరియు ఆవు పాలు మోజారెల్లా చీజ్ (CMMC) కంటే చాలా ఎక్కువ సూక్ష్మజీవుల భారాన్ని కలిగి ఉంది.