ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

ఉత్తర గ్రీస్ మరియు థ్రేస్‌లో ఎంచుకున్న తొమ్మిది సుగంధ ద్రవ్యాల సూక్ష్మజీవ నాణ్యత అంచనా

స్టెర్గియాని దలమిత్ర, క్లీయోనికి కెసిడౌ చారిక్లియా పాపాకి   మరియు పరాస్కేవి మిట్లంగా

ఆహార పదార్థాల రుచిని మెరుగుపరచడానికి ప్రపంచవ్యాప్తంగా సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉపయోగించబడతాయి. అనేక మసాలా దినుసులు, ఇతర ఆహార పదార్ధాల వలె, కొన్ని బ్యాక్టీరియా, ఈస్ట్‌లు, అచ్చు బీజాంశాలను మరియు కొన్ని కీటకాలను కూడా కలిగి ఉండవచ్చు, ఇవి ఆహారాన్ని చెడిపోవడానికి మరియు వ్యాధికారక కారకాలకు శక్తివంతమైన మూలంగా మారుస్తాయి. మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల మైక్రోబయోలాజికల్ స్థితిని అధ్యయనం చేయడానికి వివిధ రకాల సుగంధాలను (పసుపు, సిమెని, లవంగం మరియు దాల్చినచెక్కతో సహా) సూచించే మొత్తం 16 నమూనాలను ఉత్తర గ్రీస్‌లోని వివిధ మార్కెట్ మరియు బజార్‌ల నుండి యాదృచ్ఛికంగా సేకరించారు. ప్రామాణిక మాధ్యమాన్ని ఉపయోగించి సూక్ష్మజీవుల గుర్తింపు మరియు గణన కోసం ప్రామాణిక మైక్రోబయోలాజికల్ విశ్లేషణ జరిగింది. విశ్లేషణ చేర్చబడింది; ఏరోబిక్ మెసోఫిలిక్ బాక్టీరియా కౌంట్, స్టెఫిలోకాకల్ కౌంట్, ఫంగల్ కౌంట్, ఈస్ట్ కౌంట్, కోలిఫాం కౌంట్, E. కోలి, సాల్మోనెల్లా spp, షిగెల్లా spp. మరియు క్లోస్ట్రిడియం పెర్ఫ్రింజెన్స్. పరీక్షించిన సుగంధ ద్రవ్యాల సమూహం యొక్క మైక్రోబయోలాజికల్ విశ్లేషణ యొక్క ఫలితం సంతృప్తికరంగా పరిగణించబడుతుంది, ఇది నమూనాలలో సగటు ఏరోబిక్ ప్లేట్ గణన <30 cfu / g ఉందని చూపిస్తుంది, ఇది చాలా తక్కువగా పరిగణించబడుతుంది. ఉత్తర గ్రీస్‌లోని నిర్దిష్ట ప్రాంతం నుండి పొందిన పసుపు నమూనాలకు మాత్రమే ఒక మినహాయింపు ఉంది, ఇది స్టాండర్డ్ మెథడ్స్ అగర్‌లో 2450000 cfu / g వృద్ధిని చూపింది. తదుపరి పరిశోధన తరువాత, నిర్దిష్ట నమూనాలలో 148000 cfu / g పెరుగుదలతో ఎస్చెరిచియా కోలి మరియు స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్ ఉన్నట్లు నిరూపించబడింది. కోడెక్స్ (CAC/RCP 42 – 1995) యొక్క కింది-కాని మార్గదర్శకాల వల్ల ఎస్చెరిచియా కోలి మరియు స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్ అభివృద్ధి చెంది ఉండవచ్చు, ఇది ప్రత్యక్షంగా కలుషితం కాని సుగంధ ద్రవ్యాల క్రాస్-కాలుష్యాన్ని నిరోధించడానికి సమర్థవంతమైన చర్యలు తీసుకోవాలని పేర్కొంది. లేదా ప్రాసెసింగ్ యొక్క అన్ని దశలలో సంభావ్యంగా కలుషితమైన పదార్థంతో పరోక్ష పరిచయం అధ్యయనంలో సాధించిన ఫలితాలు మంచి పరిశుభ్రతను సూచిస్తాయి ఉత్తర గ్రీస్ మార్కెట్లో లభించే సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికల ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో పరిస్థితులు. ఎండిన సుగంధ ద్రవ్యాలు కోలిఫాం జాతుల బాక్టీరియా యొక్క వాహకాలు కావచ్చునని కూడా అధ్యయనం నిరూపించింది, అయితే ఈ రకమైన ఉత్పత్తులలో వాటి ఉనికి తరచుగా గుర్తించబడదు. సుగంధ ద్రవ్యాలు అధిక ప్రమాదకర ఉత్పత్తులు కావచ్చని నిర్ధారించారు, అయితే కాలుష్యం యొక్క మార్గాలను కనుగొనడానికి మరిన్ని అధ్యయనాలు అవసరం. వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవుల నుండి సుగంధ ద్రవ్యాలు కలుషితం కాకుండా నిరోధించడానికి ఉత్పత్తి మరియు ప్రాసెసింగ్ యొక్క అన్ని దశలలో అసెప్టిక్ పద్ధతులు తప్పనిసరిగా ఉండాలి.