ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

ఒమేగా-3 రిచ్ ఆయిల్స్‌తో ఫోర్టిఫైడ్ ఫంక్షనల్ యోగర్ట్ తయారీ

ఫతౌ హమేద్ అన్నారు 

ఈ పని సమర్థవంతమైన సహజ ఆక్సిడెంట్‌లతో సమృద్ధిగా ఉన్న బహుళ-ఫంక్షనల్ ఒమేగా-3 ఆయిల్ ఆధారిత మైక్రోఎన్‌క్యాప్సూల్స్‌ను సిద్ధం చేయడానికి ప్రతిపాదించబడింది. అటువంటి మైక్రోక్యాప్సూల్స్ పెరుగులో దాని జీవ లభ్యత మరియు కార్యాచరణను పెంచడానికి ఆహార అభ్యర్థిగా చేర్చబడ్డాయి. ఎంచుకున్న సహజ మూలికల నుండి సాంప్రదాయక సమ్మేళనాల సంగ్రహణ (రోజ్మేరీ, రోస్మరినుసోఫిషియన్లిస్ L.) వివిధ ధ్రువణాల (హెక్సేన్, మిథనాల్ మరియు స్వేదనజలం) అలాగే అల్ట్రాసోనిక్-సహాయక నీటి వెలికితీత (UAE) సాంకేతికతతో కూడిన వెలికితీతను ఉపయోగించి నిర్వహించబడుతుంది. దిగుబడి శాతం, మొత్తం ఫినోలిక్ కంటెంట్ (TPC) మరియు రాడికల్ స్కావెంజింగ్ యాక్టివిటీ (RSA%) 1:10 g/ml మరియు పరిసర ఉష్ణోగ్రత యొక్క ఘన మరియు ద్రావణి నిష్పత్తిలో నిర్ణయించబడింది. మిథనాల్ ఇచ్చిన మొత్తం దిగుబడి శాతాన్ని అయినప్పటికీ, నీటి సారం అత్యధిక ఫినోలిక్ కంటెంట్‌ను అలాగే అత్యధిక RSA%ని మిథనాల్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్‌లను చూపించింది, అయితే n-హెక్సేన్ తక్కువ దిగుబడి, మొత్తం ఫినాలిక్ మరియు RSA%ని కలిగి ఉంది. రిఫరెన్స్ సింథటిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్ (BHT) యొక్క యాంటీఆక్సిడేటివ్ పొటెన్షియల్స్‌తో తాజా, ఫలితాలు RSA% తగ్గుతున్న నీటి సారం > BHT > మిథనాల్ సారం >> హెక్సేన్ సారం అని చూపించాయి. అయినప్పటికీ, రాడికల్ స్కావెంజర్‌గా అల్ట్రాసోనిక్-సహాయక నీటి సారం యొక్క శక్తి ప్రత్యేకంగా 45°C ఉష్ణోగ్రత వద్ద మరియు 30 నిమిషాల్లో వెలికితీత సమయంలో బాగా ఆగిపోయింది. రోజ్మేరీ ఆకుల నీరు మరియు మిథనాల్ సారం యొక్క కొన్ని వ్యాధికారక బాక్టీరియా (గ్రామ్ నెగటివ్ మరియు గ్రామ్ పాజిటివ్), కొన్ని శిలీంధ్రాలు, అలాగే కొన్ని ప్రయోజనకరమైన ప్రోబయోటిక్ వ్యాధి (కొన్ని లాక్టోబాసిల్లి జాతులు)కి వ్యతిరేకంగా పరీక్షించబడింది. క్రియాత్మక ఆహారంగా పెరుగును తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే మైక్రోక్యాప్సూల్స్‌ను తయారు చేయడం సరైనది. సారం అత్యధిక మొత్తం ఫినోలిక్స్ మరియు అత్యధిక రాడికల్ స్కావెంజింగ్ యాక్టివిటీని అందించడం, గ్రామ్ నెగటివ్ లేదా గ్రామ్ పాజిటివ్ బాక్టీరియా (0.25-15% ఏకాగ్రత నీటి పరిధి) ఇతర యాంటీమైక్రోబయల్ చర్య ఫలితాలు సూచించబడ్డాయి, అయితే మిథనాల్ సారం పరీక్షించిన అన్ని వ్యాధికారక చర్యలకు వ్యతిరేకంగా నిరోధక చర్యను సూచిస్తుంది. 5% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ గాఢతతో. అదృష్టవశాత్తూ, లాక్టోబాసిల్లి జాతుల ప్రయోజనకరమైన ఆవిష్కరణ యొక్క మనుగడపై మిథనాల్ సారం ఎటువంటి ప్రభావం చూపలేదని ఫలితాలు సూచించాయి. చివరగా, చేపలు మరియు అవిసె గింజల నూనెల మైక్రోఎన్‌క్యాప్సులేషన్ ఎక్స్‌ట్రాషన్ మరియు స్ప్రే డ్రైయింగ్ టెక్నిక్‌ల ద్వారా ఎన్‌క్యాప్సులేషన్ కోసం ఉత్తమమైన పరిశోధనను నిర్ణయించడం ద్వారా తయారు చేయబడింది. ఫలితాలు దాని ఆక్సీకరణ స్థిరత్వం లేదా పెరుగులో చేర్చబడే సామర్థ్యం కోసం స్ప్రే డ్రైయింగ్ పద్ధతి ద్వారా తయారు చేయబడిన మైక్రోక్యాప్సూల్స్ యొక్క అధిక్యత మరియు మరింత సమర్థవంతమైన ప్రవర్తనను వెల్లడిస్తుంది. మైక్రోక్యాప్సూల్స్ యొక్క కార్యాచరణ మరియు స్థిరత్వంపై వివిధ గోడ పదార్థాలు పరిశోధించడానికి ఈ పని తలుపు తెరవడానికి వీలు కల్పిస్తుంది.