ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

ఆటిక్ పిల్లల కోసం గ్లూటెన్-ఫ్రీ మరియు కేసిన్ ఫ్రీ (GFCF) కప్‌కేక్‌ల ఉత్పత్తి

అమల్ MH అబ్దెల్-హలీమ్ మరియు హోడా హెచ్ హఫీజ్

ఆటిక్ పిల్లల కోసం గ్లూటెన్-ఫ్రీ మరియు కేసిన్ ఫ్రీ (GFCF) కప్‌కేక్‌ల ఉత్పత్తి

ప్రస్తుత పరిశోధన పని ఆటిక్ పిల్లల కోసం గ్లూటెన్-ఫ్రీ మరియు కేసైన్ ఫ్రీ (GFCF) బుట్టకేక్‌లను ఉత్పత్తి చేయడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. మొక్కజొన్న, బియ్యం, క్యారెట్, నారింజ చిలగడదుంప మరియు చిక్‌పీ ఫ్లోర్‌లను వరుసగా C1, C2, C3, P1, P2 మరియు P3లను రూపొందించడానికి ఉపయోగిస్తారు. కప్‌కేక్‌ల పోషక మరియు సాంకేతిక లక్షణాలను అంచనా వేయడానికి రసాయన, భౌతిక, వాచక మరియు ఇంద్రియ మూల్యాంకనం జరిగింది. బుట్టకేక్ల పోషకాహార ఫలితాలు ప్రొడక్ట్స్ , ముడి ఫైబర్, కాల్షియం (Ca) మరియు జి (Zn) కంటెంట్‌లలో తగ్గుదల పెరుగుదలను సూచిస్తాయి మరియు మొత్తం కార్బోహైడ్రేట్లు (TC) మరియు క్యాలరీ విలువలో తగ్గుదల. అయితే, కొవ్వు మరియు ఇనుము (Fe) విషయాలలో హెచ్చుతగ్గులు గమనించబడ్డాయి. ß- కెరోటిన్ కంటెంట్ 253.34 నుండి 1569.36 μg/100g కప్‌కేక్ మరియు విటమిన్ A కంటెంట్ 21.11 నుండి 130.78 μg RAE (ß-కెరోటిన్‌గా) వరకు ఉంటుంది. నీటి కంటెంట్ మరియు నీటి కార్యాచరణ (aw) కొలతలు సిద్ధం చేసిన బుట్టకేక్ల (P2 మినహా) స్థిరత్వం మరియు భద్రత మరియు నాణ్యతను అంచనా వేసింది.