ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

కిర్కిర్ పండు (వాంగేరియాడగాస్కారియెన్సిస్) నుండి తేనె మరియు జామ్ ఉత్పత్తి మరియు వాటి భౌతిక-రసాయన లక్షణాలు మరియు ఫినోలిక్స్ సమ్మేళనాల అంచనా

అబ్దెల్ మోనీమ్ E. సులీమాన్

ప్రస్తుత అధ్యయనంలో, ప్రామాణిక దశలను అనుసరించి కిర్కిర్ పండు నుండి తేనె మరియు జామ్ ఉత్పత్తులు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి. రెండు ఉత్పత్తుల భౌతిక రసాయన లక్షణాలు మరియు ఫినోలిక్ సమ్మేళనాల కోసం విశ్లేషణకు లోబడి ఉన్నాయి. ఫలితాల గది (30 ? 50C) మరియు శీతలీకరణ (4-60C) వద్ద 3 నెలల పాటు నిల్వ చేసే సమయంలో మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాల కంటెంట్ మరియు కిర్కిర్ తేనె యొక్క pH విలువ పెరుగుతుంది. 3 నెలల వరకు నిల్వ ఉండే కాలంతో కిర్కిర్ తేనె యొక్క మొత్తం చక్కెర కంటెంట్ 14.32% నుండి 13.6%కి మరియు 14.32 నుండి 14.25%కి తగ్గింది. మరియు కిర్కిర్ తేనెలోని ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ వరుసగా 23.3 mg/100 g నుండి 14.34కి మరియు 23.3 నుండి 18.90కి రెండు నిల్వ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద (గది ఉష్ణోగ్రత30 అమృతం0.3100 నుండి తగ్గుతున్న ధోరణిలో ఉంది00.2510 నుండి ఉష్ణోగ్రతల వద్ద 0.2510 నుండి 0.30.30.30 వరకు 4-60C), మరోవైపు, కిర్కిర్ జామ్ యొక్క విశ్లేషణలు TSS మరియు TA రెండూ పెరిగాయి, అయితే pH మరియు మొత్తం పెరిగిన నిల్వ వ్యవధి తగ్గింది. గది ఉష్ణోగ్రత (30 ± 50C) మరియు శీతలీకరణ (4-60C) వద్ద వరుసగా సున్నా సమయం నుండి మూడు నెలల వరకు నిల్వను పెంచడం