ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

బయోజెనిక్ అమైన్ కంటెంట్ మరియు తాజా పులియబెట్టిన సాసేజ్‌లో రా మీట్ యొక్క హైజీనిక్ క్వాలిటీ మధ్య సంబంధం

గెహాద్ సల్లాహ్ సయీద్ ఎల్దీప్, సయ్యద్ ఎమ్ మొఖ్తర్, గమల్ ఎ మోస్తఫా, రెఫత్ ఎ తహా మరియు అమల్ ఎ గబల్లా

బయోజెనిక్ అమైన్ కంటెంట్ మరియు తాజా పులియబెట్టిన సాసేజ్‌లో రా మీట్ యొక్క హైజీనిక్ క్వాలిటీ మధ్య సంబంధం

4 ° C ± 1 వద్ద కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు శీతల నిల్వ సమయంలో బయోజెనిక్ అమైన్ ఉత్పత్తిపై నిల్వ పరిస్థితులలో తేడాల కారణంగా ముడి పదార్థాల యొక్క పరిశుభ్రమైన నాణ్యత ప్రభావం అధ్యయనం చేయబడింది. నమూనా (A) వెంటనే సాసేజ్‌గా ప్రాసెస్ చేయబడింది; నమూనా (B) 48 గంటల పాటు 4 ° C వద్ద ఉంచబడింది, అయితే నమూనా (C) ప్రాసెస్ చేయడానికి ముందు 6 గంటల పాటు 25 ° C వద్ద ఉంచబడింది. వివిధ చికిత్సల నుండి నమూనాల బయోజెనిక్ అమిన్స్ కంటెంట్‌లో గొప్ప వైవిధ్యం గమనించబడింది. టైరమైన్, కాడవెరిన్, పుట్రెస్సిన్ గణనీయమైన మొత్తంలో ఉత్పత్తి చేయబడినప్పుడు సున్నా సమయంలో B మరియు C చికిత్సలో బయోజెనిక్ అమైన్ ఉత్పత్తి ఉంది. అదే సమయంలో చికిత్సలో బయోజెనిక్ అమైన్ మొత్తం ఇతర బ్యాచ్‌ల కంటే తక్కువగా ఉంది, ఎందుకంటే దేశీయ బ్యాక్టీరియా స్టార్టర్ కల్చర్ ద్వారా నిరోధించబడుతుంది మరియు చికిత్స (A) కారణంగా తక్కువ సంఖ్యలో ఎంటర్‌బాక్టీరియాసి మరియు సూడోమోనాస్ sp కలిగి ఉండవచ్చు. ఇతర చికిత్సలతో పోలిస్తే.