ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

ఇన్ విట్రో హ్యూమన్ డైజెస్షన్ మోడల్ సమయంలో మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాస్‌లో ఆఫ్లాటాక్సిన్ B1 యొక్క మ్యుటాజెనిసిటీలో pH పాత్ర

మరియా డి గ్వాడలుపే మోక్టెజుమా-జారటే, మాగ్డా కార్వాజల్-మోరెనో, జేవియర్ జె ఎస్పినోసా-అగ్యిర్రే, మరియా యూజీనియా గోన్సెబాట్-బోనపార్టే, ఫ్రాన్సిస్కో రోజో-కల్లెజాస్, పావెల్ కాస్టిల్లో-ఉరుయేటా ఇజ్రాయెల్ పెరెజ్-లోపెజ్-లోపెజ్-

ఇన్ విట్రో హ్యూమన్ డైజెస్షన్ మోడల్ సమయంలో మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాస్‌లో ఆఫ్లాటాక్సిన్ B1 యొక్క మ్యుటాజెనిసిటీలో pH పాత్ర

అఫ్లాటాక్సిన్ (AFలు) మానవులకు శక్తివంతమైన ఉత్పరివర్తనలు, క్యాన్సర్ కారకాలు మరియు టెరాటోజెన్‌లు; అందువల్ల ఆహారంలో వాటి ఉనికి చాలా ఆందోళన కలిగిస్తుంది. మెక్సికోలోని మొక్కజొన్న టోర్టిల్లా సర్వేలో 17% AFలతో కలుషితమైందని గుర్తించబడింది. టోర్టిల్లాలను తయారు చేసే ప్రక్రియ ప్రారంభంలో మొక్కజొన్న గింజలను నిమ్మతో ఉడకబెట్టడం మరియు మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలలోని AFలు నాశనం చేయబడతాయని ఊహించడం, వాటి ఉత్పరివర్తన ప్రాంతాల నుండి రక్షించడం. ఈ అధ్యయనం యొక్క ఉద్దేశ్యం జీర్ణక్రియ సమయంలో టోర్టిల్లాలలో అఫ్లాటాక్సిన్ B1 (AFB1) యొక్క ఉత్పరివర్తనాన్ని పరిశోధిస్తుంది. .