ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ డిజార్డర్స్ జర్నల్

షావెర్మా మాంసం ఉత్పత్తి యొక్క కొన్ని రసాయన మరియు మైక్రోబయోలాజికల్ లక్షణాలు

మండూర్ హెచ్. అబ్దేల్‌హై, అబ్దెల్ మోనీమ్ ఇ. సులీమాన్ మరియు ఇఐ రాఖా బి బాబికర్

షావెర్మా మాంసం ఉత్పత్తి యొక్క కొన్ని రసాయన మరియు మైక్రోబయోలాజికల్ లక్షణాలు

ఈ అధ్యయనం సూడాన్‌తో సహా అనేక అరబిక్ దేశాలలో ఎక్కువగా స్నాక్ ఫుడ్‌గా వినియోగించబడే షావెర్మా మాంసం ఉత్పత్తి యొక్క రసాయన మరియు సూక్ష్మజీవ నాణ్యత లక్షణాలను గుర్తించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. వాద్ మదానీ (సెంట్రల్ సూడాన్)లోని వివిధ ప్రదేశాల నుండి షావెర్మా యొక్క పదిహేను నమూనాలు సేకరించబడ్డాయి. ఈ సైట్‌లలో AlsugAlkabeer (A), AlsugAlsageer (B) మరియు AlsugAlshabi (C) ఉన్నాయి. అదనంగా, వాద్ మదానీలో అనుసరించిన అత్యంత సాధారణ పద్ధతిని ఉపయోగించి ప్రయోగశాలలో షావెర్మా యొక్క నియంత్రణ నమూనాలను తయారు చేశారు. ముడి మరియు వండిన షావెర్మా యొక్క చాలా రసాయన భాగాలలో గుర్తించదగిన తేడాలు ఉన్నాయని ఫలితాలు సూచించాయి. వివిధ షావెర్మా నమూనాల pH విలువ 4.8 - 0.1 మరియు 5.4 - 0.05 మధ్య ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, ముడి షావెర్మా (19.25 - 0.9 నుండి 23 - 0.41%) ప్రోటీన్ కంటెంట్ వండిన షావెర్మా (22.75 - 28 - 0.9%) కంటే తక్కువగా ఉంది. ముడి షావెర్మాలో కొవ్వు పదార్ధం 3.44 - 0.32 మరియు 6 - 0.1% మధ్య ఉంటుంది, అయితే వండిన షావెర్మాలో ఇది 4.76 నుండి 10 నుండి 0.15% వరకు ఉంటుంది.